Livre blanc

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La nutrition est aujourd’hui au cœur des préoccupations des pouvoirs publics comme des consommateurs.

Des programmes politiques de Santé Publique ont été engagés, réalisés, avec notamment comme premier message, celui concernant la promotion des fruits et légumes « sous toutes leurs formes ».

Ces recommandations cherchent à s’inscrire dans les habitudes alimentaires quotidiennes des patients, qui ont parfois du mal à les comprendre et à les mettre en pratique.
Il incombe aux praticiens, comme source de conseil privilégiée et prépondérante, de prendre en main ces recommandations et de les expliquer aux patients.

Pour aider les professionnels de santé dans cette tâche, nous avons réalisé ce LIVRE BLANC sur les compotes et fruits au sirop. En effet, les données scientifiques et nutritionnelles sur ces produits, ont très récemment été publiées et méritent d’être diffusées auprès des praticiens, ils trouveront les informations nutritionnelles indispensables pour étayer leurs recommandations.   

Béatrice de REYNAL, Nutritionniste

SOMMAIRE

I. Les fruits et le contexte nutritionnel
  1. Les fruits et légumes dans la santé publique
  2. Promotion des fruits et légumes : cas de la France
  3. Campagne de communication du PNNS de juin 2008

II. Positionnement des fruits en compote et au sirop
  1. Présentation de la gamme « compotes et fruits au sirop »
  2. Données de consommation des compotes et fruits au sirop
    1. Consommation individuelle de compotes et fruits au sirop
    2. Habitudes de consommation : occasions et lieux de consommation

III. Données nutritionnelles des compotes et fruits au sirop
  1. Ingrédients
  2. État des lieux de la composition nutritionnelle des produits
    1. Valeurs nutritionnelles
    2. Sucres ajoutés
    3. Fibres
    4. Vitamine C
  3. Contribution des compotes et fruits au sirop aux apports nutritionnels de la population

IV. Impact des transformations sur la qualité nutritionnelle des compotes et fruits au sirop : pertes, stabilité et gains
  1. Pertes
    1. Épluchage et raffinage
    2. Rétention de la vitamine C
  2. Stabilité ou gains
    1. Fibres
    2. Polyphénols
    3. Caroténoïdes
V. Intérêt santé des fruits sous toutes leurs formes
  1. Nutriments spécifiques des fruits et couverture des besoins
    1. Vitamine C
    2. Fibres
    3. Polyphénols
    4. Caroténoïdes
    5. Minéraux
  2. Effet protecteur vis-à-vis des pathologies chroniques
    1. Maladies cardio-vasculaires
    2. Cancers
    3. Diabète
    4. Santé osseuse
    5. Bien-être et maladies neuro-dégénératives
Conclusion
Bibliographie
Annexes